PROPIEDADES DEL ACEITE DE COCO

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El aceite de coco se compone casi al 90% de grasas saturadas, la mayoría de ellas son ácidos grasos de cadena media. De estos ácidos grasos, aproximadamente el 45% es ácido láurico. Otros ácidos grasos presentes en el aceite de coco son el palmítico, el esteárico y el mirístico. El ácido oleico esta presente con valores inferiores al 6%.

El aceite de coco se encuentra de manera líquida a partir de los 25ºC. Por debajo de esta temperatura tiende a solidificarse con mayor intensidad a más baja temperatura. 

Las propiedades del aceite de coco no se alteran al pasar del estado sólido a líquido ni viceversa. Su coloración es blanca en estado sólido y transparente ligeramente amarillenta en estado líquido. Su acidez está por debajo del 2%.




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MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DEL ACEITE DE COCO

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El aceite de coco se extrae cuando el fruto llega a un punto de color café (es importante que no tengan un color verde o estén inmaduros), para su obtención se parte de la pulpa del coco. Durante la obtención se distingue entre el aceite de coco industrial y el virgen. En el prensado industrial, el coco se seca después de su cosecha y se almacena durante meses. La pulpa se tritura y se ralla, se calienta previamente y se prensa de forma mecánica (un prensado en frío no es habitual en los métodos de fabricación industrial). Se añaden químicos para retirar totalmente la cáscara del coco o manipular su consistencia, color, sabor y olor del aceite. El aceite se refina (también se suele blanquear y desodorizar) y se envasa o prensa en planchas para ser utilizado como grasa de coco de baja calidad.  El procedimiento de fabricación de prensado en frío es más ecológico, tiene mejor sabor ya que conserva sus nutrientes y mayor calidad. Se utilizan frutas procedentes de una agricultura ecoló...
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¿QUÉ ES EL ACEITE DE COCO? ¿DE DÓNDE VIENE?

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El aceite de coco proviene de la nuez del coco (Cocos nucifera), se obtiene por extracción y refinando de la pulpa blanca que recubre el interior de la nuez, llamada copra. Nuestras fuentes de suministro son cocoteros cultivados en Filipinas, Indonesia y Kenia. No hay que confundir el aceite de coco con el aceite de palma aunque se obtengan del mismo fruto. El aceite de palma se extrae del mesocarpio, que es la capa fibrosa no comestible que se encuentra inmediatamente después de la piel del fruto. Por sus beneficios, el aceite de coco se utiliza tanto en cocina como con fines de belleza.
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